✧咖啡展期間限定✧只有4天，錯過不再 !

活動時間｜7/11(五) ～7/14(一)

期間單筆消費滿 NT$5,000，即贈 NT$500 回購金，可於下次消費抵用。

展會期間多款新品試喝，歡迎來現場挑選！

【活動須知】

🎁 7/11（五）– 7/14（一）滿額贈回購金

活動期間內，單筆消費滿 NT$5,000，即贈 NT$500 回購金，可於下次消費抵用。

🔎使用說明與注意事項

1. 每人每帳號限領一次回購金，依活動期間內最高單筆消費金額計算，恕不累贈。

2. 回購金最高可抵扣下筆訂單10% 的金額。

3. 回購金使用期限為 45 天內，自發送日起算。（例如：114/7/14 消費獲得回購金，使用期限至 114/8/28）。

4. 回購金將於咖啡到貨，並於訂單狀態顯示【已完成】自動發送至帳戶。

5. 此活動全館生豆皆可使用。

6. 鷹波咖啡保有本活動之最終解釋、修改與終止權利。

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由鷹波綻放

2025-08-21

2025 EP.12【🍯衣索比亞的甜，不只來自咖啡】

鷹波團隊多次前往衣索比亞之後才逐漸發現—— 除了咖啡，蜂蜜在這個國家的飲食文化中也占有重要地位。在衣索比亞，蜂蜜的消費結構和台灣差很多——有超過六成的蜂蜜產量會被用來釀製蜂蜜酒（Tej），而不是直接作為餐桌食材。很不可思議吧？剩餘的 30–40% 才會進入食用蜂蜜市場，包括本地零售、出口與藥用。而其中出口佔不到年產量的5%，也就是說，除非到本地，否則是非常難買到衣索比亞蜂蜜。這整個激起了我們的好奇心，也開始在旅途中嘗試各種不同的蜂蜜。發現和咖啡一樣，具有明顯的地域之味，也是一個很可以品嚐的東西。我們試過三款印象深刻的蜂蜜:① 提格雷高原白蜜（Becium grandiflorum）產於衣索比亞北端的提格雷州高原（海拔 1800–2500 公尺），最有名也最能代表衣索比亞的蜂蜜，主要花源是當地特有的芳香灌木( Becium grandiflorum)，蜂蜜呈乳白色、質地類色奶油抹醬或是Cream cheese，但略帶細砂糖口感，甜而不膩，入口有白花與淡柑橘皮風味，適合當作可頌抹醬，是不是聽起來很像耶家雪菲水洗咖啡?! ② 巴赫達爾向日葵蜜（Helianthus annuus）來自阿姆哈拉州青尼羅河畔的巴赫達爾與周邊農區。當地大規模種植向日葵榨油，花期集中時也是主要蜜源季。內銷自用多，過濾不細緻，保留較多花粉與蠟屑顆粒，吃起來很有口感，香氣是葵花籽、青草與淡淡堅果油調性，甜度中等、比白蜜略酸。適合搭配全麥麵包、酸種、燕麥片、堅果類食物。 ③ 耶加雪菲咖啡花蜜（Coffea arabica）產於南部咖啡產區，花期集中在雨季初期（2–4 月），開花時間短且集中，採收時間很壓縮。琥珀色、透明度高，質地具膠體特性，質地最像台灣我們熟悉的龍眼蜜，香氣包含白花與柑橘皮(這也是咖啡花的主調性)，但因為天然咖啡因尾韻有點苦苦的，似乎沒那麼討喜，但應該是咖啡人最想嚐試的。蜂蜜與咖啡一樣，反映著產地的氣候、植物多樣性與人們的生活方式，無論是高原的乾燥風、油料作物的花期，還是咖啡林短暫而盛大的白花，都被封存在這些蜂蜜中，成為能被品味的風土。也許下次有機會帶一點回來在分享會上與大家分享?!

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2025-07-31

2025 EP.11 【完熟赤王 l 輕厭氧 × 蜜處理，你喝過了嗎？】

【處理法介紹】衣索比亞耶加雪菲班可果丁丁處理場完熟赤王極輕厭氧蜜處理G1這支批次來自耶加雪菲的處理場，選用糖度穩定的完熟果實，採收後先以清水快速篩除浮果與異物，剔除過熟與未熟果，並放入可監測溫度與排氣的桶中進行密封厭氧發酵 24 小時。這是一種極輕發酵的處理法，目的在於溫和調整果膠層的結構與香氣基礎，不刻意賦香、不過度塑形。發酵後脫去果皮與部分果膠的帶殼豆，進入「蜜處理」乾燥程序——利用自然遮陰與翻動，讓剩餘果膠在日曬下慢慢乾燥，同時避免不均與過熟氣味產生。整體乾燥歷時約 19 天，直至含水量降至 12% 以下。【選品理念】鷹波從2023年，開始進行不同階段的厭氧日曬試驗，從 3 天、5 天、7 天發酵的風味對比，到今年轉向更輕盈、乾淨、結構鮮明的「1 天厭氧 × 蜜處理」組合。我們想證明：厭氧發酵不應該只有一種面貌，它是一種控制與探索的手段，不是風味的刻板印象。【市場回饋】2024 批次在去年五天巡迴分享會中迅速售罄，成為許多烘豆師與咖啡愛好者追問的焦點。今年批次即日起重新上架，數量有限，建議喜歡這類風味結構與創新處理法的朋友，手腳要快。🔗 直接選購: https://reurl.cc/oYrykM

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2025-05-08

2025 EP.10【為什麼蜜處理更耐放？──3個研究告訴你答案】

🎯【為什麼我們愛上蜜處理？不是浪漫，是數據說了算！】你也對蜜處理咖啡情有獨鍾嗎？那種甜得自然、香得奔放、酸得剛剛好的風味——真的不只是感覺，是有科學根據的。我們翻了三篇研究，想跟你說一件重要的事：✅ 蜜處理不只好喝，還能「比較穩定地好喝」 🔬研究 #1：蜜處理在正常溫度下「保存最久」在攝氏30°C下儲存，蜜處理生豆能維持穩定風味約 60 天以上，比日曬處理多出快兩週。👀 什麼意思？就是你買進來的那批蜜處理，不會像日曬豆那樣「喝第一週好喝，第三週只剩烘焙味」，蜜處理依然能穩定展現原始甜香與果味。 🍯研究 #2：蜜處理留下更多「讓咖啡變好喝的東西」果膠層，是蜜處理的關鍵 !! 天然酸、甜味前體、易揮發的香氣分子……這些在水洗裡被洗掉、在日曬裡不穩定的成分，但在蜜處理裡被好好地保留下來。📌關鍵原因：蜜處理在處理過程中保留的果膠層，在中低溫環境中能穩定釋放糖與酸，形成甜美而穩定的香氣組成。 ⚖️研究 #3：蜜處理＝剛剛好的風味平衡日曬太奔放，水洗太理性，而蜜處理就像是既能自由發揮，又能控場的老司機。這種「剛剛好」的風味表現保有一點發酵的果香，又不會失控。甜中帶酸，乾淨又有個性。✅ 給烘豆師的筆記📍 需要穩定風味批次？→ 蜜處理📍想讓新客喝了就愛上？→ 蜜處理📍 要一支能撐住夏天高溫倉儲的？→ 只要不超過 40°C，蜜處理完勝📬 我們目前供應的蜜處理批次，全程低溫控儲、批次穩定，業界首選。 📚 延伸閱讀｜我們真的看過的三篇研究：1️⃣ 蜜處理在不同溫度下的保存表現（PubMed） 2️⃣ 中國學者針對咖啡處理工藝的品質分析（食品工業科技） 3️⃣ 五種處理法對香氣影響的大型比較研究（ScienceDirect）#蜜處理咖啡 #咖啡知識懶人包 #風味穩定性 #生豆保存指南 #烘豆師日常 #咖啡好喝是有根據的

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2025-05-02

2025 EP.9【一杯蜂蜜酒，敬文化，也敬這筆訂單】

🍯那天晚上，我一個台灣人，坐在衣索比亞的 Tej 酒館（Tej Bet）裡。全場除了我，其他都是當地人——但空氣完全沒有距離感，反而像一場命中注定的社交派對。我們的供應商剛成交一筆大訂單，開心到不行，堅持要請我吃晚餐、喝酒，說：「This is the time for Tej」然後一整壺金黃色的酒就被端了上來，裝在一個像理化燒瓶的玻璃壺裡，叫 Berele。我喝了一口，甜甜的，草本的，有點微醺，有點熟悉，有點像我們的原住民小米酒，但味道更狂野一點。當地人告訴我，這是他們的「祝福之酒」，Tej 是用蜂蜜釀的，沒有什麼精準比例，靠的是時間與直覺。而我，那一晚剛好坐在它的文化中心，Tej Bet 裡，被他們用一壺壺的發酵招待，喝進去的不只是酒，還有信任與關係的溫度。你可以說這是業務聚餐，但對我來說，那更像是一場發酵出來的理解。不是坐在會議桌上的對話，而是坐在夜晚、燈光微黃、語速放慢的場合裡，一杯一杯說出口的真心話。咖啡，是生意的開場；Tej，是彼此關係的收尾。而那晚，我剛好在故事的中間。 #Tej不只是蜂蜜酒 #那一晚全場只有我一個台灣人 #在文化裡談生意比會議室有效太多 #祝福是可以釀的 #衣索比亞夜晚的語言叫做Tej #從咖啡喝到發酵的友情 #做咖啡生意做到被灌蜂蜜酒的人生里程碑

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