✧咖啡展期間限定✧只有4天，錯過不再 !

活動時間｜7/11(五) ～7/14(一)

期間單筆消費滿 NT$5,000，即贈 NT$500 回購金，可於下次消費抵用。

展會期間多款新品試喝，歡迎來現場挑選！

【活動須知】

🎁 7/11（五）– 7/14（一）滿額贈回購金

活動期間內，單筆消費滿 NT$5,000，即贈 NT$500 回購金，可於下次消費抵用。

🔎使用說明與注意事項

1. 每人每帳號限領一次回購金，依活動期間內最高單筆消費金額計算，恕不累贈。

2. 回購金最高可抵扣下筆訂單10% 的金額。

3. 回購金使用期限為 45 天內，自發送日起算。（例如：114/7/14 消費獲得回購金，使用期限至 114/8/28）。

4. 回購金將於咖啡到貨，並於訂單狀態顯示【已完成】自動發送至帳戶。

5. 此活動全館生豆皆可使用。

6. 鷹波咖啡保有本活動之最終解釋、修改與終止權利。

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由鷹波綻放

2025-09-26

2025 EP.14 【Ethiopia Chelchele Funky Honey｜繽紛蜜的狂想】

衣索比亞耶加雪菲沃卡村切切雷繽紛蜜處理 G1 Ethiopia Gedeb Worka Yirgacheffe Chelchele Funky Honey G1這支Funky Honey是在耶家雪菲的 Gedeb Worka 的 Chelchele 村客制的。此地海拔約 1,900–2,100 公尺， Chelchele 村的咖啡產業發展時間早，在各項設施完善與對當地農民教育訓練、處理廠員工訓練有素，地利條件上，花果清晰的味型與酸甜清爽的調性深受消費者喜愛，最適合小批量試做實驗批次的咖啡。我們在傳統蜜處理（Honey Process）上做了一點有趣的變體：其一，加厚鋪層（較一般蜜處理更厚的帶膠帶殼鋪層）；其二，減少翻動頻次。這兩個操作會延長豆體與果膠（mucilage）的接觸時間，使乾燥早期的發酵度更明顯，帶來更高的甜度與更集中的香氣。這樣的變動可以理解成一種”高發酵蜜處理”或”延長發酵蜜處理”的慢速乾燥咖啡，希望可以在保留很棒的蜜處理甜度與豐厚口感的同時還可以有更奔放的香氣，畢竟誰不喜歡魚與熊掌兼得呢? 但這同時也是個兩面刃，沒有完善的後製管理與有經驗的實作人員，過發酵或是酸敗的風險也是節節攀升，這也是我們選在Chelchele 製作的原因之一，較有掌控力且失敗率比較低，畢竟做壞了也是要照單全收的，這就是推動創新的代價。在精品咖啡日益工業化的產業十字路口上，探索可能性一直都是鷹波的堅持，參加過我們分享會的朋友也知道我們是蜜處理鐵粉；一如Addis Ababa的語意一般，繽紛蜜處理是一朵綻放在衣索比亞咖啡古國上嶄新的花朵，希望今年這個建築在傳統處理技巧上的新嘗試大家會喜歡。產區與規格：產區：Gedeb Worka Chelchele等級：G1處理：Funky Honey（去皮後保留高比例果膠；加厚鋪層、減少翻動；非洲高床慢乾）品種：Ethiopian Heirloom（含 74110／74112 等在地選拔）海拔：約 1,900–2,100 m產季：2025年份風味紀錄: 萊姆與香草的清新香氣，伴隨著紅心芭樂與龍眼的熱帶水果韻。入口以柑橘類酸質為主調，順口而明亮，蘋果汁般的酸甜平衡，同時帶出蜜處理特有的豐厚與滑順口感。香氣更為飽滿，層次豐富，是一款鮮明且極具特色的實驗批次咖啡。

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2025-09-05

2025 EP.13「花釀琥珀」探索衣索比亞厭氧水洗的風味之旅

鷹波咖啡精製的微批次，來自衣索比亞谷吉 Uraga。結合 24 小時厭氧發酵 × 24 小時水洗脫膠，展現出花香、蜜感與清亮酸質的絕妙平衡。精選豔紅飽滿櫻桃採收後挑選最成熟的果實，進入雙階段發酵：第一道 ➤ 整果厭氧發酵 24 小時密封桶內低氧環境，緩慢釋放花蜜般的甜感與花果香氣。第二道 ➤ 去皮後水下發酵 24 小時傳統水洗式的浸發，徹底洗去多餘黏質，讓酸質更乾淨，口感更清爽。最後，上非洲高棚架遮蔭乾燥，直至水分降至 12%以內，保留了細緻的香氣與透明的甜感。厭氧發酵已是精品咖啡近年的熱門工藝，從產地莊園、出口商，到消費端的烘焙師與愛好者，都對「風味可塑性」展現高度興趣。不同時間、不同組合的厭氧處理，能帶出截然不同的感官表現。「花釀琥珀」採用24 小時整果厭氧 × 24 小時水洗脫膠的雙階段工序，兼具兩種特色： • 保留水洗的乾淨透明：風味結構清晰、酸質明亮。 • 增添厭氧的花蜜甜感：帶出細緻的花果香層次與圓潤質地。這樣的搭配，使它既像經典衣索比亞水洗般輕盈乾淨，又多了一層琥珀般的蜜甜厚度。對於喜歡探索新風味的精品咖啡愛好者與烘焙師來說，這是一款值得細細體驗的實驗佳作。 👉點我購買:花釀琥珀

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2025-08-21

2025 EP.12【🍯衣索比亞的甜，不只來自咖啡】

鷹波團隊多次前往衣索比亞之後才逐漸發現—— 除了咖啡，蜂蜜在這個國家的飲食文化中也占有重要地位。在衣索比亞，蜂蜜的消費結構和台灣差很多——有超過六成的蜂蜜產量會被用來釀製蜂蜜酒（Tej），而不是直接作為餐桌食材。很不可思議吧？剩餘的 30–40% 才會進入食用蜂蜜市場，包括本地零售、出口與藥用。而其中出口佔不到年產量的5%，也就是說，除非到本地，否則是非常難買到衣索比亞蜂蜜。這整個激起了我們的好奇心，也開始在旅途中嘗試各種不同的蜂蜜。發現和咖啡一樣，具有明顯的地域之味，也是一個很可以品嚐的東西。我們試過三款印象深刻的蜂蜜:① 提格雷高原白蜜（Becium grandiflorum）產於衣索比亞北端的提格雷州高原（海拔 1800–2500 公尺），最有名也最能代表衣索比亞的蜂蜜，主要花源是當地特有的芳香灌木( Becium grandiflorum)，蜂蜜呈乳白色、質地類色奶油抹醬或是Cream cheese，但略帶細砂糖口感，甜而不膩，入口有白花與淡柑橘皮風味，適合當作可頌抹醬，是不是聽起來很像耶家雪菲水洗咖啡?! ② 巴赫達爾向日葵蜜（Helianthus annuus）來自阿姆哈拉州青尼羅河畔的巴赫達爾與周邊農區。當地大規模種植向日葵榨油，花期集中時也是主要蜜源季。內銷自用多，過濾不細緻，保留較多花粉與蠟屑顆粒，吃起來很有口感，香氣是葵花籽、青草與淡淡堅果油調性，甜度中等、比白蜜略酸。適合搭配全麥麵包、酸種、燕麥片、堅果類食物。 ③ 耶加雪菲咖啡花蜜（Coffea arabica）產於南部咖啡產區，花期集中在雨季初期（2–4 月），開花時間短且集中，採收時間很壓縮。琥珀色、透明度高，質地具膠體特性，質地最像台灣我們熟悉的龍眼蜜，香氣包含白花與柑橘皮(這也是咖啡花的主調性)，但因為天然咖啡因尾韻有點苦苦的，似乎沒那麼討喜，但應該是咖啡人最想嚐試的。蜂蜜與咖啡一樣，反映著產地的氣候、植物多樣性與人們的生活方式，無論是高原的乾燥風、油料作物的花期，還是咖啡林短暫而盛大的白花，都被封存在這些蜂蜜中，成為能被品味的風土。也許下次有機會帶一點回來在分享會上與大家分享?!

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2025-07-31

2025 EP.11 【完熟赤王 l 輕厭氧 × 蜜處理，你喝過了嗎？】

【處理法介紹】衣索比亞耶加雪菲班可果丁丁處理場完熟赤王極輕厭氧蜜處理G1這支批次來自耶加雪菲的處理場，選用糖度穩定的完熟果實，採收後先以清水快速篩除浮果與異物，剔除過熟與未熟果，並放入可監測溫度與排氣的桶中進行密封厭氧發酵 24 小時。這是一種極輕發酵的處理法，目的在於溫和調整果膠層的結構與香氣基礎，不刻意賦香、不過度塑形。發酵後脫去果皮與部分果膠的帶殼豆，進入「蜜處理」乾燥程序——利用自然遮陰與翻動，讓剩餘果膠在日曬下慢慢乾燥，同時避免不均與過熟氣味產生。整體乾燥歷時約 19 天，直至含水量降至 12% 以下。【選品理念】鷹波從2023年，開始進行不同階段的厭氧日曬試驗，從 3 天、5 天、7 天發酵的風味對比，到今年轉向更輕盈、乾淨、結構鮮明的「1 天厭氧 × 蜜處理」組合。我們想證明：厭氧發酵不應該只有一種面貌，它是一種控制與探索的手段，不是風味的刻板印象。【市場回饋】2024 批次在去年五天巡迴分享會中迅速售罄，成為許多烘豆師與咖啡愛好者追問的焦點。今年批次即日起重新上架，數量有限，建議喜歡這類風味結構與創新處理法的朋友，手腳要快。🔗 直接選購: https://reurl.cc/oYrykM

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