▏一起跟隨鷹波咖啡的腳步，踏上衣索比亞尋豆之旅！

透過每則故事，將更了解我們如何在咖啡產地嚴選精品生豆，掌握風味與市場趨勢，成為您咖啡之路最得力的夥伴。

 

跨文化的咖啡風味創新

｜旅途上的意外插曲

 

「嘿！剛剛你們杯測的評論很有意思，有時間再聊聊嗎？」疾行的車上，我正看著沿途風景放鬆片刻，專注力尚未完全恢復，忽然供應商的品管師一屁股坐到我旁邊，開啟了話匣子接上這短暫的餘裕。
 

我笑著回應：「成為精品咖啡迷也有二十年了，從咖啡師到烘豆師，再到生豆貿易商，後來終於成立自己的公司。進出過無數產國，沒想到這股對咖啡的癡迷帶我走了那麼遠、跨越重重挑戰，認識這麼多來自世界各地的咖啡人，真的很幸運。」

 

他露出了燦笑，接續著說：「我懂，我們家族也靠著種植耶加雪菲咖啡脫貧翻身，也有機會認識世界形形色色的買家，東非盃TOH跟卓越杯COE競賽更是讓衣索比亞精品咖啡聲名大噪，我今年也做了一些特殊的批次參賽，期待我的好消息吧！」

話聲未落，我們已經到下個停靠點。

「我們今年另外準備了一支實驗性批次，想讓你們帶回台灣試試。等你們的回饋！」他自信地說，轉眼間便跳下車，留下滿滿的期待。

那刻，總算明白老一輩茶人常說的：「不只我們找茶，茶也會挑人。」看來好像也能套用在咖啡產業！

而Hydro honey這樣特殊的處理法是如何與衣索比亞傳統飲食文化結合？

我們又是如何在原始傳統處理法與文化創新的共融間取得平衡呢？

傳統文化與技術創新

 

隨精品咖啡第四波浪潮概念逐漸興起，創新處理法成了咖啡產業創造市場區隔的重要推手；另一個角度，我們更進一步思考的是——

 如何巧妙地利用像Hydro honey這樣的創新處理法與風味，既能保留衣索比亞當地的傳統文化，同時提升咖啡生豆的穩定性，並保有其純粹的風味呢？

簡單劇透一下Hydrohoney，它是一項融合了古老智慧與現代技術的處理法。雖名為honey但其實和蜜處理沒有親屬關係🤣

 

它是利用衣索比亞傳統優格與蜂蜜酒(T’ej)的發酵技術，先以橄欖枝與蜂蠟煙燻發酵容器，再進行兩次水下發酵。不僅提升原有咖啡風味，也降低了酸敗風險，讓風味更加細膩與持久。
 

這支特別的豆子－衣索比亞 耶加雪菲 蜂蠟煙燻處理法 日曬 G1 微批次，也將會在2025台中咖啡展跟大家相見歡！敬請期待😌
 

 

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新舊處理法的平衡


｜技術共存，風味並進

這樣市場價值的提升對咖啡業者來說，無疑是個大好機會，但一方面可塑性和透明度也是我們共同面臨的難題，更考驗了和衣索比亞生產者的關係建立與對處理法的工業背景經驗。

汲取精煉後，再將這些文化傳遞給每個有在烘豆的你們，甚至讓末端消費者更理解手中咖啡的來由。

回溯到生產者而言，新技術為他們帶來更多話語權，透過這些稀缺風味，也能獲得更好的經濟回報。

但我們仍然保留了傳統日曬與水洗的產品線，這並非僅為了守舊或規避風險，而是這些經典處理法能最好的展現衣索比亞得天獨厚的地理環境和咖啡豆的純粹風味。

總的來說，新式處理法與傳統處理法的共榮共存，讓我們能夠推廣咖啡的多樣性與文化深度，同時展現原產國的優質地利條件的原始風味，並通過合作雙贏持續發展。

想知道更多鷹波對於創新處理法與傳統處理法的想法與小插曲嗎？

2025年7月台中咖啡展，我們不見不散🤎

 

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