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衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村切切雷 繽紛蜜處理G1

衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村切切雷 繽紛蜜處理G1

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衣衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村切切雷 繽紛蜜處理G1
Ethiopia Gedeb Worka Yirgacheffe Chelchele Funky Honey G1

「Funky Honey」製程

這支「Funky Honey」在耶家雪菲的 Gedeb・Worka 的 Chelchele 製作。此地海拔約 1,900–2,100 公尺， Banko Chelchele 產業發展時間長，各項設施與人員訓練完善，加上花果清晰的味型與酸甜清爽的調性深受消費者喜愛，最適合小批量試做實驗批次的咖啡。

我們在傳統蜜處理（Honey Process）上做了一點有趣的變體：

其一，加厚鋪層，較一般蜜處理更厚的帶膠帶殼鋪層；

其二，減少翻動頻次。這兩個操作會延長豆體與果膠（mucilage）的接觸時間，使乾燥早期的發酵度更明顯，帶來更高的甜度與更集中的香氣。這樣的變動可以理解成一種”高發酵蜜處理”或”延長發酵蜜處理”的慢速乾燥咖啡，希望可以在保留很棒的蜜處理甜度與豐厚口感的同時還可以有更奔放的香氣，畢竟誰不喜歡魚與熊掌兼得呢？但這同時也是個兩面刃，沒有完善的後製管理與有經驗的實作人員，過發酵或是酸敗的風險也是節節攀升，這也是我們選在Chelchele 製作的原因之一，較有掌控力且失敗率比較低，畢竟做壞了也是要照單全收的，這就是推動創新的代價。

在精品咖啡日益工業化的產業十字路口上，探索可能性一直都是鷹波的堅持，參加過我們分享會的朋友也知道我們是蜜處理鐵粉 ；一如Addis Ababa的語意一般，繽紛蜜處理是一朵綻放在衣索比亞咖啡古國上嶄新的花朵，希望今年這個建築在傳統處理技巧上的新嘗試大家會喜歡。


產季年份：2025
產區：蓋德奧 (Gediyo)
處理法：繽紛蜜處理
海拔：1945~1970M
品種：Heirloom
等級：G1
風味：乾香氣帶有萊姆與香草的清新氣息，紅心芭樂、龍眼與葡萄口香糖的果香酸質以柑橘調為主軸，口感如蘋果汁般滑順圓潤，甜感豐厚飽滿，呈現蜜處理特有的黏稠質地與柔順厚度，整體香氣強度較一般蜜處理更加飽滿多層次，尾韻悠長，充滿熱帶水果的鮮明個性。
含水率：9.2%


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