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衣索比亞 谷吉 罕貝拉鎮 波特酒王 二氧化碳浸漬 日曬G1

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鷹波行家強打選品 酒香咖啡匠心之作

衣索比亞 谷吉 罕貝拉鎮 波特酒王 二氧化碳浸漬 日曬G1

Ethiopia Guji Hambella Carbonic Natural G1


每一顆受到細心照料的咖啡漿果

在最美好的時刻採收

並且完好如初被封存於無光無氧的鋼甕中

開始它們深沉長眠的夜


伴隨時間緩緩發酵

果實的甦醒

釀造出波特酒般的風味

葡萄寶石的魂，精品咖啡的魄

精準融合咖啡與酒的尺度

彷彿受到神話精靈般的祝福與眷戀

成為今年度酒香咖啡絕對代表匠心之作


產季年份：2025

產區： 谷吉(Guji)

處理法：二氧化碳浸漬 日曬

等級：G1

海拔：2100~2300M

品種：Heirloom

風味敘述：乾香散發出馥郁的波特酒香氣，入口即展現濃郁熱帶熟果調性，交織鳳梨果乾與楊桃汁的甘甜酸香。香橙巧克力的絲滑尾韻，為整體風味增添了優雅層次，質地圓潤飽滿，甜感突出，餘韻悠長。

含水率：10.9%


關於二氧化碳浸漬日曬處理法
此款波特酒王製程中並未浸漬橡木桶；更無使用任何酒精加料，絕妙的波特酒風味來自於品種與處理法之緣故。
將全漿果置入不銹鋼瓶中，注入二氧化碳並抽出氧氣後保持密合，前後發酵約四天時間，發酵過程會持續釋放二氧化碳，過程要觀察溫度及PH紀錄，完成發酵再移至日曬棚架上約21-25天時間。
二氧化碳浸漬法的興起，要回溯到2015年，Sasa Sestic贏得世界咖啡師大賽冠軍，在賽事中Sasa使用了這項創新發酵處理。
話說，二氧化碳浸漬法在大部分國家還是新鮮事物，也由於先天地域環境，不見得每個咖啡產區都能成就達成。衣索比亞是在近一兩年才開始有處理場試驗，因為獨特酒調調性及特殊發酵帶來的多層次，一上市就大放異彩。



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