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衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁處理場 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理G1

衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁處理場 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理G1

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衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁處理場 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理G1
Ethiopia Gedeb Worka Banko Gotiti Anaerobic Honey G1

產季年份：2025

產區：蓋德奧 (Gediyo)
處理法：極輕厭氧蜜處理
海拔：1870~2000M
品種：Heirloom
風味：白葡萄、蜂蜜與熟梅交織出明亮果韻，楊桃汁的清爽酸質融合優格般柔和乳酸感，酸甜均衡、層次分明。極輕厭氧處理帶出淡雅花香與細緻發酵調性，尾韻綿長，猶如糖漬水果與蜜糖般的甜潤醇厚。
含水率：9.8%

​特選艷紅通透的櫻桃漿果 
採用兩道精緻後製工序 
第一道➤全果實1日極輕厭氧發酵 
保留整顆漿果完整風味 
第二道➤蜜處理發酵收尾 
揉合酸質與甜感，讓整體更圓潤​​

精緻工藝•特殊處理法 
極輕厭氧ｘ蜜處理 
先以1日極輕厭氧、再以蜜處理收尾。
精心管控發酵工藝，讓完熟赤王風味保有：水洗般輕亮的調性、白蜜討喜絲綢滑順的質地


處理法介紹
​​咖啡漿果採收後先過清水去除未熟果/浮果/異物(30s-1min)，再手選挑除過熟果及選擇特定糖度的完熟果實放入可以監測溫度及排氣狀況的特製厭氧發酵鋼桶 ，完整密封並厭氧發酵24小時(一天極輕厭氧)，之後取出漿果去除果皮跟部分果膠，被剩餘果膠包覆的帶殼豆，為了避免部分帶殼豆過度發酵或雜菌感染而產生令人不悅的氣味，需要定時的翻動與適當的遮陰，傍晚/清晨的露水遮蔽，依照果膠層保留的程度來調整乾燥的時間，翻動次數，以及遮陰程度等各種乾燥變因。

根據Gedeb產區處理場的環境，帶殼豆降至含水量12%以下約莫是19天左右。​厭氧發酵是精品咖啡這幾年最火熱的話題，從產地咖啡製作者，進出口商，消費國的烘豆師，再到消費者，整個產業關於環控處理的應用。無論是製作的技術細節到風味發展的可能性，還有未來的發展方向，無不展現了高度的興趣與消費傾向；其中，各種不同時間的厭氧發酵對風味帶來的變化是我們非常感興趣的。

同時也是可以讓愛好者撇開繁雜的學理，具體的用感官來體驗各種程度的厭氧發酵，去年我們分別訂做了3天/5天/7天不同厭氧發酵時間的日曬批次，也得到了一些非常有趣的感官體驗，今年我們特別製作了更輕盈的1天厭氧並把後段的傳統日曬製成換成蜜處理，這兩種製作的加持下既 保留了地域的特殊風味，增加奔放但不搶戲的後製風味，蜜處理可以大幅度的增加扎實的口感以及拉長餘韻的甜感，喜歡嘗鮮的咖啡愛好者千萬不能錯過！


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