衣索比亞 班吉麻吉 歌姬藝伎 晚收甜酒 日曬 G1

鷹波行家選品

衣索比亞 班吉麻吉 歌姬藝伎 晚收甜酒 日曬 G1

Ethiopia Bench Maji Gori Gesha Purple Red Natural G1

產季年份：2026

產區：班吉麻吉(Bench-Maji)

處理法：Purple Red 日曬

海拔：2000M

品種：Gesha

風味敘述：飽滿的杏桃香氣綻放，接續是蜜蘋果與櫻桃的果酸甜香，伴隨深色莓果的濃郁層次。中段帶牛奶般的柔滑奶香，整體口感圓潤細緻。尾韻帶甜杏仁香氣，餘韻悠長而甜美，展現衣索比亞藝伎品種的迷人魅力。

含水率：9.8%

歌姬藝伎Gori Gesha的源起

咖啡的原鄉－衣索比亞，而藝伎咖啡也從此地所孕育誕生，鷹波的歌姬藝伎Gori Gesha來自於衣索比亞兩大原始森林之一，位於衣國西南方的Bench-Maji。

這裡的咖啡樹生長在這座原始森林樹群的庇護所生長，雖然總產量僅占衣國5~10%，但這裡有著原生藝伎的瑰寶地塊－Gori Gesha Forest，這裡經過歷史考察研究和基因測試，此地正是巴拿馬藝伎種的咖啡發源地，也是Gori Gesha的誕生地，因其品種的酸質極其細膩且明亮悠揚，品嚐過它的風味，如同浸淫在名伶優美歌聲的饗宴，因此，鷹波咖啡予之中文翻譯為歌姬藝伎。

咖啡漿果成熟度的重要性

咖啡櫻桃的成熟度對於咖啡的品質有著至關重要的影響。成熟的咖啡櫻桃含有更高的糖分和更豐富的風味化合物，這些都能夠轉化為更高品質的咖啡。未成熟或過熟的櫻桃則可能導致咖啡風味不佳，甚至帶有苦澀或酸澀的味道。因此，確保咖啡櫻桃在最佳成熟度時進行採摘是生產高品質咖啡的關鍵。

用顏色辨識成熟度的準則

顏色是判斷咖啡櫻桃成熟度的一個重要指標。以下是一些常見的顏色辨識準則：

未成熟的櫻桃(15°Brix<)：通常呈現綠色或淡黃色，這些櫻桃含有較低的糖分和風味化合物。

成熟的櫻桃(15°Brix~20°Brix)：顏色變為鮮紅色或深紅色，這是最佳的採摘時機，因為此時櫻桃的糖分和風味化合物達到最高。

過熟的櫻桃(>20°Brix)：顏色變為深紫色或黑色，這些櫻桃可能開始發酵或腐爛，會影響咖啡的風味。

關於晚收甜酒的命名

關於晚收甜酒的命名

晚收甜酒（Late Harvest Wine）是一種甜型葡萄酒。通常會在葡萄成熟後，將果實留在藤上延遲採收，讓葡萄中的糖分進一步濃縮，形成獨特的香氣和風味。這種酒通常用於餐後甜酒，有著高糖分、更豐富濃郁的水果香氣，有時甚至混和著蜂蜜的氣息以及溫和滋潤的酸度與平衡的口感，廣受甜白酒愛好者的歡迎。為了探索風味的極限，我們運用了葡萄酒的「晚收甜酒」概念訂製了一款只採用糖度超過>20°Brix，但又不至於過熟腐爛的紫紅漿果日曬批次，期待較高的糖度與適度的發酵可以得到有別於傳統日曬的繽紛風味。

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