【處理法介紹】

衣索比亞 耶加雪菲 班可果丁丁處理場 完熟赤王 極輕厭氧蜜處理G1

這支批次來自耶加雪菲的處理場，選用糖度穩定的完熟果實，採收後先以清水快速篩除浮果與異物，剔除過熟與未熟果，並放入可監測溫度與排氣的桶中進行密封厭氧發酵 24 小時。這是一種極輕發酵的處理法，目的在於溫和調整果膠層的結構與香氣基礎，不刻意賦香、不過度塑形。發酵後脫去果皮與部分果膠的帶殼豆，進入「蜜處理」乾燥程序——利用自然遮陰與翻動，讓剩餘果膠在日曬下慢慢乾燥，同時避免不均與過熟氣味產生。整體乾燥歷時約 19 天，直至含水量降至 12% 以下。

【選品理念】

鷹波從2023年，開始進行不同階段的厭氧日曬試驗，從 3 天、5 天、7 天發酵的風味對比，到今年轉向更輕盈、乾淨、結構鮮明的「1 天厭氧 × 蜜處理」組合。我們想證明：厭氧發酵不應該只有一種面貌，它是一種控制與探索的手段，不是風味的刻板印象。

【市場回饋】

2024 批次在去年五天巡迴分享會中迅速售罄，成為許多烘豆師與咖啡愛好者追問的焦點。今年批次即日起重新上架，數量有限，建議喜歡這類風味結構與創新處理法的朋友，手腳要快。

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