衣起品味尋豆之旅 Ep.1—從生產者到杯測桌

▏一起跟隨鷹波咖啡的腳步，踏上衣索比亞尋豆之旅！

透過每則故事，將更了解我們如何在咖啡產地嚴選精品生豆，掌握風味與市場趨勢，成為您咖啡之路最得力的夥伴。
 

探索衣索比亞高海拔咖啡瑰寶

｜尋豆師的感官極限挑戰

歷經15小時、8800公里的飛行，終於在清晨降落咖啡的發源地—衣索比亞，在海拔高達2300公尺的衣索比亞首都—阿迪斯阿貝巴(Addis Ababa)國際機場。

一下機，映入眼簾的是東方一抹魚肚白，迎面撲來的是乾燥冷冽的空氣，從沒想過呼吸竟然可以是那麼費力的事，身體每個細胞都在提醒著你氧氣稀薄的程度，原來這就是海拔落差帶來的第一衝擊！

作為生長在低海拔城市的尋豆師，我深知克服體感不適只是開始。面對這任何人事物與標準都如液體般流動著的國度，想精準挖掘出鑽石般的咖啡瑰寶，前方還有很多挑戰與未知數在等著我。

｜精準狩獵，發覺品味極致

在這些找尋咖啡的日子裡，每次起程都是一次極限的探索與自身的較量。環境與氣候變遷對於咖啡風味與產量影響日趨嚴重；但我相信，越是極端，越可以激發無限潛能。

有些人生來對神祕且能拓展視野的人事物，充滿好奇；憑著這樣有點叛逆又略帶自虐傾向的個性，讓我走上了這條道路。

每當供應商排出一大桌的盲測樣品，腎上腺素混和著談判與試探的心理壓力，迫使我將所有經驗與感官資料庫推至極限，才能從微小的風味差異中，挑選出最具潛力與最能代表鷹波選品的咖啡。在經驗的累積、信任的堆疊與品質的優化中，鷹波的使命不僅是挑選咖啡豆，更是提供無與倫比的風味體驗。

這是一條艱難卻值得堅持的道路，我們將繼續前行，成為您在精品咖啡「From seed to cup」旅程中最可靠的夥伴！

如何定義好的精品咖啡？

｜從生產者到杯測桌

踏入衣索比亞產區後，馬上迎來另一個難題—選豆。

這不是杯測完後「叮—」一聲就乍現的靈感，也不僅單憑尋豆師的主觀喜好。從雙腳落地的那刻起，就被拉進了這場考驗。每一位生產者、每一個處理環節，都是這趟旅程中至關重要的部分。

若忽略其中一個枝微末節，即可能在某個過程中留下瑕疵，使得後續品質問題難以追溯。

諸如此類像是，在產地中看到農民採收時，咖啡櫻桃的成熟度參差不齊；乾燥處理時未將含水量降至標準；儲藏倉庫的溫度過高等問題，這些細節都是在未親身深入產地無法察覺的。

有人說：「沒有什麼精品咖啡，只有精品生產者。」當我真正踏上這片土地，才真實從感官、與生產者的交流中證實了這句話。一個由人組成的產業，每個環節、生產線都環環相扣。
 

｜市場連結，風味共鳴
除了在衣索比亞與當地生產者的溝通，回到台灣後，與每個有在烘焙咖啡豆的你們互動，也是我們所在意的。

成就一支精品咖啡，不僅僅是尋豆師在杯測過程中的獨角戲，更是結合市場需求、顧客回饋與風味趨勢的全面評估。
疫情後，第四波咖啡浪潮的概念如雨後春筍般湧現，除了新鮮且跟進潮流，整個產線也越來越透明化，再加上氣候變遷和環境因素的影響日益嚴重，咖啡人的風味偏好與後製處理也隨之流動。

為了確保鷹波的咖啡能夠在這些變動中依然引領市場，我們也蒐集大家對傳統水洗、日曬及新式處理法的回饋，並根據這些資訊調整選豆策略。市場的喜好不會停止變動，消費者的味蕾也不斷進化，而我們的任務就是確保每一杯精品咖啡都能與這些變化同步，帶來持續的風味共鳴。
 

正是這種探索與調整中，我們能夠持續為市場帶來高品質且符合期待的咖啡。正如我們所堅持的，杯杯精品，源於市場連結，成於風味共鳴。
 

未完待續...