🎯【為什麼我們愛上蜜處理？不是浪漫，是數據說了算！】
 
你也對蜜處理咖啡情有獨鍾嗎？
那種甜得自然、香得奔放、酸得剛剛好的風味——真的不只是感覺，是有科學根據的。
 
我們翻了三篇研究，想跟你說一件重要的事：
✅ 蜜處理不只好喝，還能「比較穩定地好喝」
 
🔬研究 #1：蜜處理在正常溫度下「保存最久」
在攝氏30°C下儲存，蜜處理生豆能維持穩定風味約 60 天以上，比日曬處理多出快兩週。
👀 什麼意思？
就是你買進來的那批蜜處理，不會像日曬豆那樣「喝第一週好喝，第三週只剩烘焙味」，蜜處理依然能穩定展現原始甜香與果味。

 

🍯研究 #2：蜜處理留下更多「讓咖啡變好喝的東西」
果膠層，是蜜處理的關鍵 !! 天然酸、甜味前體、易揮發的香氣分子……這些在水洗裡被洗掉、在日曬裡不穩定的成分，但在蜜處理裡被好好地保留下來。
📌關鍵原因：蜜處理在處理過程中保留的果膠層，在中低溫環境中能穩定釋放糖與酸，形成甜美而穩定的香氣組成。
 
⚖️研究 #3：蜜處理＝剛剛好的風味平衡
日曬太奔放，水洗太理性，而蜜處理就像是既能自由發揮，又能控場的老司機。
這種「剛剛好」的風味表現保有一點發酵的果香，又不會失控。甜中帶酸，乾淨又有個性。

✅ 給烘豆師的筆記

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📍想讓新客喝了就愛上？→ 蜜處理

📍 要一支能撐住夏天高溫倉儲的？→ 只要不超過 40°C，蜜處理完勝

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📚 延伸閱讀｜我們真的看過的三篇研究：

1️⃣ 蜜處理在不同溫度下的保存表現（PubMed）
2️⃣ 中國學者針對咖啡處理工藝的品質分析（食品工業科技）
3️⃣ 五種處理法對香氣影響的大型比較研究（ScienceDirect）

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