☕我們從發酵薄餅、香辣雞湯，一路走到生牛肉料理，吃咖啡產地的料理，讓我們更加了解當地文化與飲食🌍


【吃進衣索比亞】EP.6-1｜Injera：酸香薄餅的日常主角


你知道嗎？在衣索比亞，吃飯的主角不是白飯也不是麵包，而是—因吉拉( Injera)

這不同於一般我們台灣的薄餅，而是帶有微酸風味、富含營養的發酵麵皮，用苔麩 (Teff) 製成，

一種高纖、富含蛋白質和鐵質的超級穀物，重點是無麩質，有助於身體健康！


🍽️ 製作過程也很有意思：

將 苔麩磨成粉 ➜ 加水發酵幾天 ➜ 煎成大片圓形薄餅

表面會出現像蜂巢般的小孔，可以完美吸附各種燉菜醬汁！


不同發酵程度、使用的 Teff 品種，會影響口感與酸度：

🌕 白苔麩：顏色淺、味道柔和

🌑 深色苔麩 ：味道濃郁、香氣十足

⏱️ 發酵時間越長 ➜ 酸味越明顯！


因吉拉不只是一道食物，他還是「天然餐具」！

鋪在盤底，上面擺滿各式燉菜、生與熟牛肉等配料，用手撕著吃

有點像你在日本料理店拿到的熱毛巾(oshibori)，但這條是真的能吃的啦!

 

經典指數：★★★★★

 

【吃進衣索比亞】EP.6-2｜Doro Wat：節日裡的香辣靈魂


這是一道會讓你想配飯吃的非洲咖哩

 Doro Wat是衣索比亞過節必吃的雞肉燉湯，也是一道充滿家鄉味的靈魂料理

靈魂調味叫 Berbere：辣椒＋丁香＋小荳蔻混合出的神級香料
料理首先會用大量洋蔥炒香，再加香料與黃油爆香後，加入雞肉慢燉
最後放入水煮蛋增添口感層次，一整碗超下飯，吃起來像微辣版的雞肉咖哩，台灣人絕對喜歡！

香辣指數：★★★★☆


 

【吃進衣索比亞】EP.6-3｜Kitfo：來一口非洲版韃靼牛肉？

最後要帶大家進入衣索比亞料理的深水區🌊

沒錯，就是——Kitfo！

一道人氣滿點、但也讓不少人退避三舍的「生牛肉拌菜」

Kitfo 是一道以生牛肉為基底的衣索比亞經典料理，深受當地人喜愛。其名稱在衣索比亞語中意為「切碎」或「攪拌」，顧名思義，主材料是新鮮手切的純瘦牛肉。這種手工剁碎的處理方式讓肉質更加紮實有勁，與我們熟悉的手切滷肉飯有些異曲同工之妙，比起絞肉機壓製的質地更具口感。Kitfo可依個人口味選擇「純生」或稍微加熱的「leb leb」版本，兩種都有其風味特色。切碎的牛肉會拌入 Niter Kibbeh（香料黃油）和 Mitmita（辣味香料混合物），讓整體口感香辣濃郁、肉汁飽滿。傳統上會搭配 Injera（酸味發酵麵餅）或 Kocho（假香蕉餅）食用，有時也會佐以 Ayib（傳統奶酪）與綠葉橄欖菜醬，提升層次與風味。

小編本人曾嘗試過純生和半生熟混合奶酪兩種吃法，老實說，還是純生的版本比較對味；喜歡法式韃靼牛肉的朋友應該會很享受，只是這款多了辣椒與香料的強烈風格。不過要提醒大家，這類傳統菜餚大多未經完全加熱處理，潛藏一定的食安風險，若想挑戰，可得備好一顆勇敢的心。

勇氣指數：★★★★★