衣索比亞 耶加雪菲 沃卡村 切切雷 繽紛蜜處理 G1
Ethiopia Gedeb Worka Yirgacheffe Chelchele Funky Honey G1

這支Funky Honey是在耶家雪菲的 Gedeb Worka 的 Chelchele 村客制的。此地海拔約 1,900–2,100 公尺， Chelchele 村的咖啡產業發展時間早，在各項設施完善與對當地農民教育訓練、處理廠員工訓練有素，地利條件上，花果清晰的味型與酸甜清爽的調性深受消費者喜愛，最適合小批量試做實驗批次的咖啡。

我們在傳統蜜處理（Honey Process）上做了一點有趣的變體
其一，加厚鋪層（較一般蜜處理更厚的帶膠帶殼鋪層）；其二，減少翻動頻次。這兩個操作會延長豆體與果膠（mucilage）的接觸時間，使乾燥早期的發酵度更明顯，帶來更高的甜度與更集中的香氣。這樣的變動可以理解成一種”高發酵蜜處理”或”延長發酵蜜處理”的慢速乾燥咖啡，希望可以在保留很棒的蜜處理甜度與豐厚口感的同時還可以有更奔放的香氣，畢竟誰不喜歡魚與熊掌兼得呢? 但這同時也是個兩面刃，沒有完善的後製管理與有經驗的實作人員，過發酵或是酸敗的風險也是節節攀升，這也是我們選在Chelchele 製作的原因之一，較有掌控力且失敗率比較低，畢竟做壞了也是要照單全收的，這就是推動創新的代價。在精品咖啡日益工業化的產業十字路口上，探索可能性一直都是鷹波的堅持，參加過我們分享會的朋友也知道我們是蜜處理鐵粉 ；一如Addis Ababa的語意一般，繽紛蜜處理是一朵綻放在衣索比亞咖啡古國上嶄新的花朵，希望今年這個建築在傳統處理技巧上的新嘗試大家會喜歡。

 

 

產區與規格
產區：Gedeb Worka Chelchele

等級：G1

處理：Funky Honey（去皮後保留高比例果膠；加厚鋪層、減少翻動；非洲高床慢乾）

品種：Ethiopian Heirloom（含 74110／74112 等在地選拔）

海拔：約 1,900–2,100 m

產季：2025

風味紀錄: 萊姆與香草的清新香氣，伴隨著紅心芭樂與龍眼的熱帶水果韻。入口以柑橘類酸質為主調，順口而明亮，蘋果汁般的酸甜平衡，同時帶出蜜處理特有的豐厚與滑順口感。香氣更為飽滿，層次豐富，是一款鮮明且極具特色的實驗批次咖啡。