鷹波團隊多次前往衣索比亞之後才逐漸發現——
除了咖啡，蜂蜜在這個國家的飲食文化中也占有重要地位。
在衣索比亞，蜂蜜的消費結構和台灣差很多——有超過六成的蜂蜜產量會被用來釀製蜂蜜酒（Tej），而不是直接作為餐桌食材。
很不可思議吧？剩餘的 30–40% 才會進入食用蜂蜜市場，包括本地零售、出口與藥用。而其中出口佔不到年產量的5%，也就是說，除非到本地，否則是非常難買到衣索比亞蜂蜜。這整個激起了我們的好奇心，也開始在旅途中嘗試各種不同的蜂蜜。發現和咖啡一樣，具有明顯的地域之味，也是一個很可以品嚐的東西。

我們試過三款印象深刻的蜂蜜:

① 提格雷高原白蜜（Becium grandiflorum）
產於衣索比亞北端的提格雷州高原（海拔 1800–2500 公尺），最有名也最能代表衣索比亞的蜂蜜，主要花源是當地特有的芳香灌木( Becium grandiflorum)，蜂蜜呈乳白色、質地類色奶油抹醬或是Cream cheese，但略帶細砂糖口感，甜而不膩，入口有白花與淡柑橘皮風味，適合當作可頌抹醬，是不是聽起來很像耶家雪菲水洗咖啡?!

 

② 巴赫達爾向日葵蜜（Helianthus annuus）
來自阿姆哈拉州青尼羅河畔的巴赫達爾與周邊農區。當地大規模種植向日葵榨油，花期集中時也是主要蜜源季。內銷自用多，過濾不細緻，保留較多花粉與蠟屑顆粒，吃起來很有口感，香氣是葵花籽、青草與淡淡堅果油調性，甜度中等、比白蜜略酸。適合搭配全麥麵包、酸種、燕麥片、堅果類食物。

 

③ 耶加雪菲咖啡花蜜（Coffea arabica）
產於南部咖啡產區，花期集中在雨季初期（2–4 月），開花時間短且集中，採收時間很壓縮。琥珀色、透明度高，質地具膠體特性，質地最像台灣我們熟悉的龍眼蜜，香氣包含白花與柑橘皮(這也是咖啡花的主調性)，但因為天然咖啡因尾韻有點苦苦的，似乎沒那麼討喜，但應該是咖啡人最想嚐試的。

 

蜂蜜與咖啡一樣，反映著產地的氣候、植物多樣性與人們的生活方式， 無論是高原的乾燥風、油料作物的花期，還是咖啡林短暫而盛大的白花，都被封存在這些蜂蜜中，成為能被品味的風土。也許下次有機會帶一點回來在分享會上與大家分享?!