作為咖啡的發源地，經典的水洗能完整的呈現咖啡純淨風味，展現出 乾淨、明亮、果香層次豐富的特性。

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1️⃣ 採收（Harvesting）

  • 手工採摘（Hand-Picking），確保只選擇成熟的紅色咖啡櫻桃。

2️⃣3️⃣ 浸泡篩選（Floating & Sorting）與果皮與果肉去除（Depulping）

  • 將咖啡櫻桃倒入水槽，篩選出未熟與蟲蛀、浮起的瑕疵豆，接著只有沉入水底品質好的熟果才會被選用。

  • 使用傳統的果肉去除機（Depulper)分離剝開果皮與果肉。此步驟仍然保留住果膠層（Mucilage） ，果膠仍附著在豆子表面。

4️⃣ 發酵處理（Fermentation）

  • 水下自然發酵 24-72 小時（依氣候、溫度調整時間），直到PH值=3時，讓酵素分解果膠。

5️⃣ 清洗（Washing）

  • 使用之字形水流槽（Washing Channels），透過人工使用釘耙清水反覆搓洗，去除殘留果膠，水流推動豆子，進行篩選與分級。

6️⃣ 分級（Density Sorting）

  • 在水槽中，較重的咖啡豆會沉入水底，較輕的浮起。

7️⃣ 乾燥（Drying）

  • 日曬乾燥 10-15 天，含水率降至 10-12%。

  • 傳統「非洲高架床（African Raised Beds）」晾曬，確保通風均勻，避免霉變。

  • 人工翻攪豆子，使乾燥均勻，防止過熱或發酵過度不均。

  • 使用遮陽網（Shade Netting） 控制乾燥速度，避免過度曝曬。

8️⃣ 去殼（Hulling）

  • 乾燥完成後，運送至首都的乾處理廠，去除外層的羊皮層（Parchment）再次使用機器分級(G1, G2…)與入工挑選，最後獲得生豆（Green Beans）即可出口。


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